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新2正网平台出租:这美味号称“腿中龙凤”,5年等一回,吃法很特别

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中国人真是神奇的物种存在着,不仅拥有遥远的历史长河,就连美食的制作都是那样的千变万化的。都知道中国拥有广阔的土地,还有自己独有的人文地理,每个地方的人们都是在不同的环境,不同的气候中生长的,所以每个地方都有各自独特口味的美食。今天要说的是一种号称腿中龙凤的美味,可以说它的制作与盐是离不开的,那就是诺邓火腿。

这美味号称“腿中龙凤”,5年等一回,吃法很特别

一直云南被别人称之为魅力故乡,其实真是如此,那里有独特的人文环境还有历史悠久的美食制作,都说诺邓火腿好吃,其实是与诺邓的盐井离不开的,在云南当地最出名的三大火腿之一的诺邓火腿,在制作工艺方面是独特的,在国内也是十分罕见的,就连吃法都很特别,据说要等上5年。

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最早的时候还出口其他国家,一度是受到丝绸之路的影响,到了现在每年三月的时候那里的人们都会争相购买,现在它是云南著名的特产更是民间独居风味的美食,它的制作非常精细,配料都是独有的,很多切口都可以看到鲜红的肉色,非常有乡土风情,可以说是他们白族独具风格的代表。

一般制作时候都会选择腊月底,当地有这样一习俗就是每到这个时候就会宰杀猪,然后开始制作诺邓火腿,它是采用传统的工艺加工的,而腌制这样的美味是有三个必备的条件的,第一,使用的盐一定是诺邓文明千年的井盐,这种盐不含碘却是含有丰富的钾,据当地的人说一般的盐只可以腌透六层肉,但是诺邓盐至少是七层,就算是加多了,也是不会感觉到苦味的。

第二,所选的猪肉都是散养在山间的山猪,主要是以玉米大豆饲养,这样养出来的猪肉非常的精细口感也是独佳;第三除了这些原料之外,最重要的就是传统工艺,只有在冬至过后的腊月底,研制出来的才是正宗的诺邓火腿,将新鲜的猪腿放血之后进行揉拍,再用当地的苞谷酒进行去味除菌,然后用灶灰泥浆涂抹于火腿表面,这样是为了加速发酵,最后用绳子吊在通风的地方。

都说云南的气候变化多端,瞬息万变的,只有在雨量适中气候温和的时候,是非常适宜深度发酵的,这样也得需要五年之久的时间,就算是一只油脂薄,瘦肉多,味道鲜美的火腿才可以完全制作好。等到时间一到,然后切成薄片直接塞入口中,没有任何,只有肉香的味道。你们吃过这样的美味没?

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